正在晾晒的辣酱。

翻搅辣酱。

秋高气爽，晴光正好。近日，潭市镇九仑村迎来第二批辣酱晾晒黄金期，各家各户房前屋后酱盆整齐排布，浓郁的麦香与椒香弥漫村落。传统晒酱技艺勾勒出秋日乡村的丰收图景，铺就当地特色产业振兴之路。

“辣酱晒得好不好，一看状态就知道，晒至出油浓稠、不易滴落，就是品质上乘的好酱。”制酱大户易春南手持木勺不停搅动酱缸，娴熟展示九仑辣酱的传统晒制工艺。农户们抢抓晴好天气，轮番翻搅酱体，保障酱料均匀受热、充分发酵，守护地道口感与优良品质。

“制作辣酱的辣椒全部要红的，一点青的都不行，晾晒过程中加入糯米饭，成品才能辣中带甜。”制酱大户周玉梅介绍，九仑辣酱工艺考究，需历经二十余天日晒，每日反复翻搅七八次，层层工序匠心把控，方能成就经典风味。

九仑村制酱历史悠久，每年夏季高温时节，村里便进入集中晒酱季。当地辣酱甄选本地新鲜红椒，搭配小麦、糯米、刀豆等原生态原料，经蒸煮、发酵、研磨、晒制等多道传统工序精制而成，全程不添加任何防腐剂，凭借“香、辣、鲜”的独特风味广受市场青睐。今年，村里第一批辣酱已晾晒完工、顺利上市，市场反响良好。

产业提质增效，产量稳步攀升。据九仑村驻村第一书记张韬介绍，今年村里麦子酱产销量预计达5至6万斤，较去年增产2万斤，市场需求持续扩容。为做大做强特色酱产业，2025年，该村将原有劳务公司转型升级为九仑红酱业食品有限公司，正式开启企业化、规范化运营模式。同时，驻村工作队协助村里成功注册“九仑辣韵”商标，为产品进驻商超、校园等正规销售渠道筑牢品牌根基。

品牌赋能发展，产能同步提档。为适配持续增长的市场需求，村里依托移民特色产业帮扶资金，将一处废弃养殖场改造为现代化制酱厂房，项目投产后，预估年产量可达20万斤。

不止于特色辣酱产业，该村还精心布局“四季特色产业”发展蓝图，联动发展辣酱、辣椒萝卜、霉豆腐、茶叶等特色农产品，实现四季产业接续、全年产销不断，助力村民就近就业、持续增收。从原料采摘、剁碎处理，到产品加工、封装存储，全产业链提供大量家门口就业岗位，村民可兼顾农业生产与务工增收，持续拓宽稳定致富渠道。

从零散酱缸庭院经济到标准化厂房规模生产，从传统手工制作到品牌化规范运营，九仑村持续走出一条可持续的“造血式”乡村振兴路子。缕缕酱香萦绕乡村，飘散的是地道乡土美味，更是村民奔赴美好生活的底气与期盼。

一审 | 刘小琴

二审 | 谭浪

三审 | 周鑫

副总编辑 | 周鑫

总编辑 | 易绚梅

作者：丁慧芬

责编：王莉君

来源：湘乡市融媒体中心

版权作品，未经授权严禁转载。经授权后，转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。